Харьковский форум
 
 
 
 ВКонтакте Одноклассники Twitter Facebook
 
 
 
 
 


Вернуться   Харьковский форум > Досуг и хобби > Кулинария > Рецепты

Важная информация

Рецепты Делимся рецептами

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 22.08.2017, 14:19   #31
Loej

 
Аватар для Loej
 
Регистрация: 04.03.2016
Адрес: русский город Харьков
Сообщений: 560
Loej на пути к лучшему; 7%Loej на пути к лучшему, 7%Loej на пути к лучшему, 7%

Цитата:
Сообщение от Барин Посмотреть сообщение
не с чего делать. Этот год обьявлен годом зерновых экспериментов)) Ничерта не выросло на деревьях. совсем. яблок еле-еле на сушку падает.
Странно.
Ранних сортов яблок - вал...
Я уже переработал >60 вёдер ябок: около 10л. кальвадоса чистого уже разлито на долгую зиму + около 300л. жмыха перемолотого взбраживается в бочёнках.
Без дрожжей (или с спец. спиртовыми дрожжами для чачи/граппы) + с минимальными добавлениями сахара (1кг. на 20л. сока ... или меньше).

Дрожжи и всякие мелочи из инвентаря (для виноделия и дисциляции) беру здесь (ул.Рымарская, 15-Б):

Проверено и опробовано ... рекомендую.

Добавлено через 5 минут
Цитата:
Сообщение от Барин Посмотреть сообщение
нету. но я нашел дуб. сделал щепочки. выварил и обжёг) Говорят получится похоже....
Щепочки должны быть потоньше, а числом - побольше.
И обжигать нужно обстоятельно, не жалея.
Выдерживать достаточно и 1 год (от осени до осени), как опыт показывает.
Loej вне форума   Ответить с цитированием

После регистрации, реклама после первого сообщения, будет скрыта от просмотра.


Старый 01.09.2017, 13:29   #32
Барин (ТС)

Moderator
 
Аватар для Барин
 
Регистрация: 13.02.2016
Адрес: БункерЪ
Сообщений: 12,289
Барин скоро придёт к известности; 17%Барин скоро придёт к известности, 17%Барин скоро придёт к известности, 17%

Цитата:
Сообщение от Loej Посмотреть сообщение
Странно.
Ранних сортов яблок - вал...
Я уже переработал >60 вёдер ябок: около 10л. кальвадоса чистого уже разлито на долгую зиму + около 300л. жмыха перемолотого взбраживается в бочёнках.
Без дрожжей (или с спец. спиртовыми дрожжами для чачи/граппы) + с минимальными добавлениями сахара (1кг. на 20л. сока ... или меньше).

Дрожжи и всякие мелочи из инвентаря (для виноделия и дисциляции) беру здесь (ул.Рымарская, 15-Б):

Проверено и опробовано ... рекомендую.

Добавлено через 5 минут

Щепочки должны быть потоньше, а числом - побольше.
И обжигать нужно обстоятельно, не жалея.
Выдерживать достаточно и 1 год (от осени до осени), как опыт показывает.
у меня низина. снегом все поморозило вхлам. прямо в почках померзло. Сливы только выжили и немного груш.
как ты со жмыхм перегоняешь? Я промываю и отжимаю на друшляке но выход маленький мне не нрвится(

на рымарской был. в рабочий день. побился об закрытые двери и пошел дальше.


щепочки:

Обжиг получилось неравномерно пятнами. но я видел как реально бочки обжигают поэтому пофиг. кинул по палке на литр. палка 10/2/2 см примерно.

эффект интересный. за первые 3 дня добавился запах и вкус как будто пожевал горелую деревяшку. как будто ты вдохнул горелую деревяшку и сам стал обугленным куском ствола имхо вполне было достаточно их просто хорошо подсушить на открытом огне не обугливая.

стоит недели 3 уже - все реально поменялось. добавились благородные нотки. горелое уходит, надежда что под новый год выйдет настоящий вискарик стала крепче... если не выйдет будет на следующий новый год.

зы: дрожжи для чачи и граппы это развод для мажоров. тех что на ягоде - с головой хватает а если нет то разводишь на изюме и все.
__________________
"В сентябре рестораны еще работали, а в ноябре холод, голод и трупы на улицах" © Ленинград46

Последний раз редактировалось Барин; 01.09.2017 в 13:40.
Барин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.09.2017, 18:47   #33
Loej

 
Аватар для Loej
 
Регистрация: 04.03.2016
Адрес: русский город Харьков
Сообщений: 560
Loej на пути к лучшему; 7%Loej на пути к лучшему, 7%Loej на пути к лучшему, 7%

Цитата:
Сообщение от Барин Посмотреть сообщение
у меня низина. снегом все поморозило вхлам. прямо в почках померзло. Сливы только выжили и немного груш.
Груш в этом году много. Из них тоже отличный кальвадос.
Цитата:
Сообщение от Барин Посмотреть сообщение
как ты со жмыхм перегоняешь? Я промываю и отжимаю на друшляке но выход маленький мне не нрвится(
Я не перегоняю жмых.
1-й этап - перемолотить яблоки-груши в жмых на ... электротёрке (заказал у заводских умельцев), самоделке: цилиндрическая тёрка, вращаемая электродвигателем: 12-15 вёдер перемолачивается за 30-40 мин.
2-й этам - этот жмых взбраживается в бочёнках (нержавейка, эмаль, пищевой пластик) до 2-3 недель.
3-й этап - отжим ... делаю это на прессе, через обычный белый сахарный мешок (маленький мешок, на 5 кг. сахара, в таких продают); но можно и не отжимать особо - подвесить в таком мешке - всё само стечёт.
4-й этап - взбраживание отжатого сока уже в бутыли, можно добавить сахара, но совсем немного 1-2 кг. на 20л. - после этого уже получается приличный сидр, который частично не перегоняю, так и сохраняется (отфильтровал, разлил, вбросил изюмин 2-3...)
5-й этап - большая часть полученного перегоняется ... сивушных масел (вкуса, запаха) практически нет, сначала (первые 100-200г. есть лёгкие фракции - ацетоноподобные - их нужно убрать).
Никаких дрожжей.
Цитата:
Сообщение от Барин Посмотреть сообщение
на рымарской был. в рабочий день. побился об закрытые двери и пошел дальше.
Странно. Но я всегда предварительно звонил по телефону - на сайте есть телефоны.
Но в этом году не был ... ещё (только для красного вина виноградного зайду позже посмотреть).
Хлебопекарные технологи научили меня, что удачные дрожжи (дрожжевой осадок) можно (и нужно) хранить в подвале и с прошлого года.
Цитата:
Сообщение от Барин Посмотреть сообщение
щепочки:

Обжиг получилось неравномерно пятнами. но я видел как реально бочки обжигают поэтому пофиг. кинул по палке на литр. палка 10/2/2 см примерно.
Обжиг и будет неравномерным ... не нужно жечь дотла - только для отдельного почернения местами.
По рецептурам, что пишут (по весу), палок нужно значительно больше: на 2л. банку (с закруткой-крышкой) палки 10см./5мм/5мм - таких 10-15 штук.
Цитата:
Сообщение от Барин Посмотреть сообщение
эффект интересный. за первые 3 дня добавился запах и вкус как будто пожевал горелую деревяшку. как будто ты вдохнул горелую деревяшку и сам стал обугленным куском ствола имхо вполне было достаточно их просто хорошо подсушить на открытом огне не обугливая.

стоит недели 3 уже - все реально поменялось. добавились благородные нотки. горелое уходит, надежда что под новый год выйдет настоящий вискарик стала крепче... если не выйдет будет на следующий новый год.
Выстаивать, желательно, подольше - приятный вкус обретается где-то к маю-лету ... и далее.
Loej вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.10.2017, 16:16   #34
Барин (ТС)

Moderator
 
Аватар для Барин
 
Регистрация: 13.02.2016
Адрес: БункерЪ
Сообщений: 12,289
Барин скоро придёт к известности; 17%Барин скоро придёт к известности, 17%Барин скоро придёт к известности, 17%

Цитата Обжиг и будет неравномерным ... не нужно жечь дотла - только для отдельного почернения местами.
По рецептурам, что пишут (по весу), палок нужно значительно больше: на 2л. банку (с закруткой-крышкой) палки 10см./5мм/5мм - таких 10-15 штук.
палок надо намного меньше.
3 палки лазмелом 1=1=10см дали 3хлитовой банке цвет коньяка. а по плану был нежно соломенный( вот тепель думаю пелегнать еще лаз или безтолку??

---------------------------------------


Всех с началом нового сезона



виноглад уже помял. стоит заквашивается.....
__________________
"В сентябре рестораны еще работали, а в ноябре холод, голод и трупы на улицах" © Ленинград46

Последний раз редактировалось Барин; 03.10.2017 в 16:18.
Барин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.10.2017, 15:26   #35
frog

 
Аватар для frog
 
Регистрация: 14.02.2016
Сообщений: 4,147
frog скоро придёт к известности; 11%frog скоро придёт к известности, 11%frog скоро придёт к известности, 11%

Было, неболо, может пригодится. Копался тут с глинами для кладки топочной камеры, наткнулся на бентонитовую глину. Оказлось довольно интересная тема для осветления самогонки, браги, сусла и прочего алкоголизма
Продается в виде кошачьего туалета
Я самогонку осветлял в свое время алюмокалиевыми квасцами которые фиг достанешь, а тут надо же, просто глиной.
frog вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.10.2017, 20:28   #36
Барин (ТС)

Moderator
 
Аватар для Барин
 
Регистрация: 13.02.2016
Адрес: БункерЪ
Сообщений: 12,289
Барин скоро придёт к известности; 17%Барин скоро придёт к известности, 17%Барин скоро придёт к известности, 17%

по отзывам - хорошая штука но мне осветлять нечего. В вино ее сыпать - имхо извращение, а брагу для чачи осветлять не надо.
__________________
"В сентябре рестораны еще работали, а в ноябре холод, голод и трупы на улицах" © Ленинград46
Барин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.10.2017, 22:50   #37
Барин (ТС)

Moderator
 
Аватар для Барин
 
Регистрация: 13.02.2016
Адрес: БункерЪ
Сообщений: 12,289
Барин скоро придёт к известности; 17%Барин скоро придёт к известности, 17%Барин скоро придёт к известности, 17%

майнинг стаpтует на следующей неделе
__________________
"В сентябре рестораны еще работали, а в ноябре холод, голод и трупы на улицах" © Ленинград46
Барин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.11.2017, 20:39   #38
Барин (ТС)

Moderator
 
Аватар для Барин
 
Регистрация: 13.02.2016
Адрес: БункерЪ
Сообщений: 12,289
Барин скоро придёт к известности; 17%Барин скоро придёт к известности, 17%Барин скоро придёт к известности, 17%

нифига не стаpтует(
сахаpная бага на винных диких дpожжах булькает уже... 27й день(!!)... стабильно булькает, под затвоpом, как положено, с шапкой и углекислым газом. уксусом не воняет. конца не видать. У кого было такое?
__________________
"В сентябре рестораны еще работали, а в ноябре холод, голод и трупы на улицах" © Ленинград46

Последний раз редактировалось Барин; 06.11.2017 в 20:41.
Барин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.11.2017, 20:09   #39
Барин (ТС)

Moderator
 
Аватар для Барин
 
Регистрация: 13.02.2016
Адрес: БункерЪ
Сообщений: 12,289
Барин скоро придёт к известности; 17%Барин скоро придёт к известности, 17%Барин скоро придёт к известности, 17%

начал готовится к зиме...
__________________
"В сентябре рестораны еще работали, а в ноябре холод, голод и трупы на улицах" © Ленинград46
Барин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.11.2017, 21:04   #40
Alex YES

 
Аватар для Alex YES
 
Регистрация: 14.02.2016
Адрес: Поволжье
Сообщений: 4,964
Alex YES на пути к лучшему; 6%Alex YES на пути к лучшему, 6%Alex YES на пути к лучшему, 6%

Цитата:
Сообщение от Барин Посмотреть сообщение
начал готовится к зиме...
От перчатки целебная жидкость вони не наберется?
__________________
Чем шире угол зрения - тем он тупее.
Alex YES вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.11.2017, 21:52   #41
Барин (ТС)

Moderator
 
Аватар для Барин
 
Регистрация: 13.02.2016
Адрес: БункерЪ
Сообщений: 12,289
Барин скоро придёт к известности; 17%Барин скоро придёт к известности, 17%Барин скоро придёт к известности, 17%

Цитата:
Сообщение от Alex YES Посмотреть сообщение
От перчатки целебная жидкость вони не наберется?
ето спирт-сырец. думаю за неделю ничего с ним не станется целофанчика подложил
__________________
"В сентябре рестораны еще работали, а в ноябре холод, голод и трупы на улицах" © Ленинград46

Последний раз редактировалось Барин; 11.11.2017 в 14:23.
Барин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.11.2017, 16:56   #42
Барин (ТС)

Moderator
 
Аватар для Барин
 
Регистрация: 13.02.2016
Адрес: БункерЪ
Сообщений: 12,289
Барин скоро придёт к известности; 17%Барин скоро придёт к известности, 17%Барин скоро придёт к известности, 17%

__________________
"В сентябре рестораны еще работали, а в ноябре холод, голод и трупы на улицах" © Ленинград46
Барин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.12.2017, 22:33   #43
Барин (ТС)

Moderator
 
Аватар для Барин
 
Регистрация: 13.02.2016
Адрес: БункерЪ
Сообщений: 12,289
Барин скоро придёт к известности; 17%Барин скоро придёт к известности, 17%Барин скоро придёт к известности, 17%

делаю Малибу

Цитата Средний кокос
Самогон - 0,5л (40)
ваниль -на кончике ножа
Сгущенка - 300г
Вода - 200мл

Приготовление:
Кокос вскрыть, стружку почистить и пропустить через мясорубку. Залить самогоном и поставить на неделю в темное место. каждый день помешивая.
После отфильтровать добавить сгущенку, ваниль и воду и поставить в холодильник на 4 дня, не помешивая. Спустя образуется твердая корка. ее аккуратно вскрыть. И через отверстия слить. И еще поставить на 5-7 дней. Потом если нужно еще раз слить.
осталось отстояться и можно пить. Вроде на вкус очень даже. Кокос со сгущенкой крайне ароматно и насыщенно вышло)
__________________
"В сентябре рестораны еще работали, а в ноябре холод, голод и трупы на улицах" © Ленинград46
Барин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.12.2017, 23:30   #44
Барин (ТС)

Moderator
 
Аватар для Барин
 
Регистрация: 13.02.2016
Адрес: БункерЪ
Сообщений: 12,289
Барин скоро придёт к известности; 17%Барин скоро придёт к известности, 17%Барин скоро придёт к известности, 17%

Цитата А самогон чистить - моветон и безрукость.
3 перегонки с барборатором и сухопарником - чистая слеза.
в этом году сделал- чистая водка вышла)
просто убрал 10% голов меееедленно-медленно. по 1-2 капле в секунду часа 2 капало. Результат шикарен!)
-
4раза не пробовал но сейчас по такой ж системе стоит второй раз. отлично булькает и на вкус как вино.
__________________
"В сентябре рестораны еще работали, а в ноябре холод, голод и трупы на улицах" © Ленинград46

Последний раз редактировалось Барин; 01.12.2017 в 23:35.
Барин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.12.2017, 23:41   #45
Барин (ТС)

Moderator
 
Аватар для Барин
 
Регистрация: 13.02.2016
Адрес: БункерЪ
Сообщений: 12,289
Барин скоро придёт к известности; 17%Барин скоро придёт к известности, 17%Барин скоро придёт к известности, 17%

Цитата ведро жмыха на 50 литров воды+10 кг сахара.
Через 3 недели сливаешь первые 10-20 литров.
Перегоняешь.
Добавляешь по соотношение 1 к 4. ещё 20 литров и 5 кг сахар.
Бродит уже месяц.
И так раз месяц.
Можно снять 20*4 = 80 литров браги тихого брожения. Это где-то 20 литров.
Голов можно снимать меньше, а хвостов больше.

я чуть сделал.
вино отдельно.
жмых+сахар и вода. через месяц ждать задолбало все слил насухо и перегнал. жмых с двух бочек скинул в одну дбавил еще винограда + сахара и воды

Цитата Во1 нужна не "деревяшка" ,а только флоэма центрального ствола.
Во2 обжиг нужно производить длительно, чтобы поры выгорели до самого центра. И лучше нашкубать щепки мелкими пластинками или даже пудрой.
В3 Перед добавлением нужно выдержать 2-3 дня в воде , чтобы убрать лишний танин и смолы. Потом высушить. Можно в микроволновке нагреть и дать на свежем воздухе постоять.
1. цэ хфантастыка..
2. 3. весь обжиг и вываривание делал по рецепту Французского Винокура. Глянь на ютубе есть. Там мужик повернутый на деревяшках, он с ними экспериментов провел на небольшой НИИ хватит.

Добавлено через 3 минуты
Цитата
Сообщение от КОМ-ПОТ Посмотреть сообщение
Чистая водка , пшеничная получается с зерновой браги.
Блевотно. Не люблю запах хлеба.
Из всех исходников меня лично прёт яблочная брага и кальвадос.
да. с пшеницей я по той же причине завязал)))
Цитата Можно даже на свекольном сахаре, но надо убрать все хвосты выше 93*С.
Это вообще правило я себе выработал для фруктового сусла. Вторичная перегонка от забор от 86 до 93 при крепости 35-37( иначе диапазон уйдёт, чем ниже крепость тем больше связей и диапазон смещается вверх)
у тебя модный видать аппарат. у меня все по простому. все что ниже 40ка - хвосты. 10% голов. остальное по бутылкам)
__________________
"В сентябре рестораны еще работали, а в ноябре холод, голод и трупы на улицах" © Ленинград46
Барин вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Нижняя навигация
Вернуться   Харьковский форум > Досуг и хобби > Кулинария > Рецепты

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 17:10. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Copyright © 2014 - 2018 Kharkovforums

Время генерации страницы 0.19033 секунды с 12 запросами