Кулинарные обычаи и привычки

[рю Фрошо]

Наткнулась на статью в развлекательном издании, где сделали обзор "Что едят на завтрак в разных странах".
С фотографиями. Сказано было, что русские на завтрак едят сырники.
Опять же, часто в фильмах показывают, что завтраки у людей состоят из какой-то традиционной еды, которая отличается от обеда, ужина или прочих перекусов.

Немного удивилась, потому что в жизни только один-единственный знакомый человек ел каждый день на завтрак одно и то же (яичницу). Нет, два (второй на работе каждый день утром пьёт чай с бананом, хоть вокруг атомная война случится). Два человека за всю жизнь (оба педанты). Остальные едят то, что стоит в холодильнике.
Может, я чего-то не знаю?

[феличита]

у меня вкусы меняются...могу есть овсянку и пить слабый чай,потом один черный кофе...а потом мармелада хочется с кофе...или 4 чашки просто воды сразу и весь завтрак)

[рю Фрошо]

Цитата:

Сообщение от феличита

у меня вкусы меняются...могу есть овсянку и пить слабый чай,потом один черный кофе...а потом мармелада хочется с кофе...или 4 чашки просто воды сразу и весь завтрак)

Да у меня тоже меняются: то салат на завтрак, то коктейль из банана и чиа, то яблоки или хурма, а потом салат, но вообще нет завтрака...
В семье не было принято завтракать одним и тем же, тем более, что часто все ели разное.

Про капиталистов я отчасти могу понять - они просто едят не дома или покупают готовые круассаны в ближайшей булочной, поэтому выбора нет: машина нагнала кофе и под неё булки заточили с маслом. Это как мы бы пошли и позавтракали в "Кулиничах".

[рю Фрошо]

Некоторым из кулинарные пристрастия тупо навязали из телевизора.
Как американцам - завтра из аичницы с беконом.

Родоначальник современного PR, племянник Зигмунда Фрейда Эдвард Бернайс получил от производителя задачу продать много бекона. Он поставил конкретную цель: продавать бекон как идеальный завтрак. В то время тогда завтрак не предполагал тяжелой пищи: для большинства людей это было время чашки чая или кофе и тоста.

Бернайс знал, что надо манипулировать через отсылку к "авторитетам". И Бернайс подошел к врачу с простым вопросом: "Плотный завтрак лучше для человека, чем скудный?". Получив нужный ответ, он задал еще вопрос: "Может ли яичница с беконом выступить как плотный завтрак". Опять же врач согласился. Это все, что было ему нужно; Бернайс повторил этот процесс с 5000 врачами. И вуаля, теперь он мог говорить, что ломтики жареной жирной свинины — это здоровый способ начать свой день. Газеты по всей стране опубликовали эти "научные исследования", по страницам побежали история за историей о том, что если вы не начинаете день с большой тарелки, полной бекона и яйца, вы подписываете собственный смертный приговор. Продажи бекона взлетели.

Добавлено через 3 минуты
На пиндосах экспериментировали все подряд.

Например, как Макдональдс вдруг стал таким обжираловом?

Цитата

Если бы вы вдруг попали в 1960-е годы, вы были бы потрясены тем, какими небольшими были порции фаст-фуда. Например, чизбургер тогда «весил» 333 ккал, сейчас — 590 ккал. Экономический смысл ясен: еда была дешевой, и вы получали небольшую порцию, а если хочется еще, нужно просто заказать вторую. Делать порции большими было невыгодно. Но в 1970-х годах уровень продаж вышел на плато.

Выяснять, в чем дело, поручили Дэвиду Валлерстайну. Он заметил: люди доедали все до последней крошки, часто было очевидно, что они не наелись. Но никто не брал вторую порцию. И такие покупатели не возвращались. Валлерстайн понял: люди боятся, что окружающие их осудят за обжорство. Так родилась идея больших порций, которые продавали с посылом: «Это нормально, столько едят все». Идея «supersizing» полностью была внедрена в «Макдональдсе» в 1990 году, породив бум продаж. Странным образом в это же время в Америке началась эпидемия ожирения.

Та же история порошковыми кексами "только добавь воды".

Цитата

Одно из достижений американской мукомольной промышленности — кексы быстрого приготовления. Продавали его под брендом Бетти Крокер — собирательного образа идеальной домохозяйки, любимицы миллионов американцев. Раньше все, что «продавала» Бетти Крокер, уходило влет. Здесь идея, казалось, была беспроигрышной: сделайте торт, всего лишь разбавив порошок водой и поставив смесь в печь.

Но первоначальные продажи были ужасны. За помощью компания обратилась к Эрнесту Дихтеру, пионеру в области рекламы и одному из первых, кто использовал фокус-группы и психоанализ для продвижения продукта. После многих часов зондирования сознания потребителей с помощью опросов и анкет он получил единственный верный ответ: нужно предложить покупателям добавлять перед выпечкой в смесь одно яйцо.

С практической точки зрения это было совершенно не нужно — первые смеси уже включали в себя яичный порошок. Но этот, на первый взгляд, бессмысленный шаг работал иначе, символически — и крайне эффективно. Продажи выросли до такой степени, что сегодня, пожалуй, не осталось человека, который не пробовал бы такой кекс.

[рю Фрошо]

Кения. Эти люди выращивают и собирают кофе, который потом употребляют по всему миру. Но сами они никогда не пробовали этот напиток на вкус. Автор ролика решил угостить кенийцев крепко заваренным, горьким кофе без сахара.

[рю Фрошо]

Меня всегда удивляли взрослые люди, говорящие "Я не умею готовить".
Что "не умею" - картошку или макароны сварить? Помыть и порезать овощи в салат? Весь большинство повседневной еды - самые простые блюда.
Оказалось, что я не учитываю степень падения человечества. Всё идёт к тому, что люди не только не будут знать,что с продуктами делать, но даже не будут понимать, что вообще является едой. Плавно переходим к разноцветным брикетам из непонятной биомассы.

Цитата

Множество компаний занимается модным сейчас направлением пищевых принтеров.

Как происходит приготовление еды, в общих чертах можно увидеть на примере испанской разработки принтера Foodini.
В Испании был представлена новая удивительная разработка ученых: 3D-принтер для печати еды, который, скорее всего, продолжит успешный на сегодняшний день процесс полной деградации человечества.





Фактически, в задачу принтера только входит красиво «нарисовать» выбранную заказчиком картинку из заложенных внутрь продуктов.
Продукты должны быть либо уже готовыми к употреблению, либо придется эту фигурку приготовить после распечатки.

Роботизированный принтер компании BeeHex обладает дополнительными функциями. Для печати нужно загрузить .jpg-файл с рисунком пиццы, а также заполнить картриджи необходимыми ингредиентами. Принтер сначала распечатает пиццу, а потом сам отправит в духовку, где пицца запекается при температуре 200 градусов.

Кое кто пошел дальше. Аньян Контрэктор из компании Systems & Materials Research Corporation, разработал прототип устройства, создающего съедобную пищу даже не из продуктов, а из нескольких питательных компонентов. Его проект уже получил финансирование от NASA. Размер гранта составил 125 тысяч долларов. Контрэктор уверен, что в недалеком будущем, когда население Земли превысит 12 миллиардов человек, на каждой кухне будет стоять 3D-принтер, а на полках лежать не привычные продукты, а картриджи с кашей из питательных компонентов и химических ароматизаторов для создания «пищи будущего».

На видео ниже 3D-принтер печатает шоколад. И отнюдь не из расплавленного шоколада, а из отдельных компонентов — сложных углеводов, сахаров, белков и т.д. Производить их можно будет из чего угодно, в том числе и из молекулы белка мяса гусеницы. Изобретатель уверен, что на неаппетитное происхождение ингредиентов для вашей напечатанной пищи, можно будет с легкостью закрыть глаза.





Но это не предел технологического бума в еде. Ученые уже придумали, как скармливать людям целлюлозу, нефть или другую органику, придавая ей приятный глазу вид.

В Центре технических исследований Финляндии есть прототип устройства, которое может стать будущим городского фермерства. Устройство CellPod напоминает лампу, достаточно небольшую, чтобы поместиться на любой кухонной полке. Все, что ему нужно, это недифференцированные (стволовые, имеющие способность к бесконечному делению и превращению в любой орган) клетки растения в микроскопическом количестве. За неделю устройство распечатает достаточно пищи для вполне сытного блюда.

Поскольку клетки содержат генетический код всего растения, есть возможность реплицировать только самые желательные части растения (например, только плод или только листья). Исследователи признают, что над слабо выраженным вкусом еще нужно работать, но уже фантазируют о возможности производства продуктов питания в бедных или густонаселенных районах из любой биомассы. Устройство может производить вполне съедобные вещи из клеток некоторых несъедобных материалов, например, берез.

[рю Фрошо]

Я тут углубилась в тему, оказывается, всё ещё хуже.

Поклонники научной фантастики, возможно, вспомнят фильм 1973 года "Зеленый сойлент", в котором население питается по особому рациону, в том числе и загадочным "зеленым сойлентом". В 2022 году мир захватила корпорация "Сойлент", производящая из человеческой плоти зелёные брикеты. Правда, в книге "Make Romm! Make Room!" Гарри Гаррисона, по которой был снят фильм, брикеты производились из сои и чечевицы.
(Я этот фильм ещё не смотрела, так что есть тема на вечер.)



Сойлент в настоящее время доступен в качестве продукта, который, по заявлению, содержит все белки, углеводы, жиры и микроэлементы, необходимые нашему телу, в виде напитка или батончика. Правда, в нем нет ничего из привычных нам продуктов, только чистая химия.

Цитата

Группа молодых американских предпринимателей решила заменить обычную твердую еду готовой смесью всех минеральных и питательных веществ, необходимых организму. Порошок Soylent, превращается в напиток, эквивалентный идеальной еде. Продукт довольно дешев в производстве и его легко продавать. По состоянию на 2014 год он продается по 3 доллара за порцию и его основную целевую аудиторию составляют занятые люди в промышленно развитых странах. Хороший и недорогой способ утолить мировой голод, — так рекламируют это производители.

Кроме рекламы в прессу запущены многочисленные публикации добровольцев, сообщающих что-нибудь вроде того, что "похудел, наладился сон, сошли прыщи, ушел гастрит, прибавилось сил, потенция до потолка, густые волосы, тело подтянулось, прочитал "Войну и мир" и не заснул"". В день человек выпивает 2.5 литра сойлента, ничего больше не принимая из привычной нам еды.

Сейчас сойлент — это напиток для компьютерщиков, у которых нет времени на приготовление пищи, которые питаются фастфудом или чем бог пошлет. Новая компания, основанная с целью вывести сойлент на рынок, появилась в Кремниевой долине, и большинство ее основателей познакомились друг с другом в процессе создания новой фирмы, занимающейся беспроводной связью, которая стала частью знаменитой компании Y Combinator. Теперь они занимаются производством сойлента.

Этим будут кормиться если не ваши дети, то внуки точно.

Фильм можно посмотреть тут: https://my-hit.org/film/15007/

[рю Фрошо]

Между прочим, суши появились не в Японии, а в Юго-Восточной Азии, где варёный рис стали использовать для ферментации рыбы, благодаря чему её можно было хранить длительное время.
Правда, в этих суши ели только рыбу, а кислый от брожения рис выбрасывали.
А японцы в 14—16 веках придумали добавлять в рис уксус, что сделало его тоже пригодным для употребления и ускорило процесс ферментации.
И лишь в начале 19 века повар Ёхэй Ханай предложил есть с рисом сырую рыбу, создав тем самым современные суши.

Добавлено через 3 минуты
Кто собирается завтракать, не читайте.

В Англии 17 века среди женщин был распространён обычай выпекания так называемого «cockle bread» для своих возлюбленных. Кусок теста прикладывали к вульве, чтобы на нём отпечатались все складки, а затем отправляли в печь. Считалось, что такой хлеб будет действовать как афродизиак.

Добавлено через 41 минуту


В Древней Руси калачи выпекали в форме замка с круглой дужкой. Горожане нередко покупали калачи и ели их прямо на улице, держа за эту дужку, или ручку. Из соображений гигиены саму ручку в пищу не употребляли, а отдавали её нищим либо бросали на съедение собакам. По одной из версий, про тех, кто не брезговал её съесть, говорили: дошёл до ручки. И сегодня выражение «дойти до ручки» значит совсем опуститься, потерять человеческий облик.

[Minoga]

@рю Фрошо, про Европу вообще жесть, но не большая жесть, чем когда наши бабы пытаются приворожить мужика посредством добавления своей менструальной крови в пищу суженого.

[рю Фрошо]

В викторианские времена на смену чаю с тостом или кофе с булочкой, составлявшему легкий аристократический завтрак XVIII века, пришли более сытные блюда, способные поддержать силы джентльмена, проводящего целый день в конторе (тот, кто выходит из дому, не подкрепившись должным образом, рискует подхватить "неизлечимую болезнь"). Журналист Джордж Огастес Сала оставил нам список того, что он обычно ел на завтрак: "Баранья отбивная, или ромштекс, или тарелка холодного мяса, или пара яиц, зажаренных с беконом, или пикша, или скумбрия, или соленый лосось, или холодная телятина и пирог с ветчиной, или половина дикой утки".

Однако в высших слоях общества продолжал господствовать неписаный закон: аристократ не должен завтракать. Есть по утрам означало принадлежать к среднему классу, вынужденному зарабатывать себе на жизнь. Мужчины свое пренебрежение выражали тем, что ели стоя. "Мужчины поднялись и принялись за кашу", — читаем в романе "Посредник", действия которого разворачиваются в последние дни царствования королевы Виктории. "Это, объяснил Маркус, de rigueur (фр. соответствует этикету). Только невежи едят кашу сидя".

Источник: "Английский дом: интимная история", Люси Уорсли


Картина американского художника, Уильяма Макгрегора Пэкстона, написана в 1911 году.

[феличита]

Кухня восточных славян.

Кухня наших предков несколько отличалась от того, что сегодня принято считать традиционной русской кухней. Последняя существенно разнообразнее, так как в ней имеют место многочисленные заимствования из европейской кухни, а также включены блюда народов, населявших Российскую империю и позже Советский Союз. Древние славяне, не имея устойчивого сообщения с Европой и Азией, питались дарами той земли, на которой жили, причем не все растительные культуры одинаково хорошо росли на севере и юге, поэтому кухня северных и южных племен также имела некоторые различия. Но, бесспорно, общим было то, что именно растительная пища являлась основой питания наших предков.
Еще одно тогдашнее отличие от современной русской кухни — отсутствие такого кулинарного приема, как жарение. Еду готовили в печи, поэтому наиболее распространенными способами приготовления горячих блюд были тушение, томление, варка и запекание. Чтобы описать все кушанья тех времен, мало не только одной статьи, но и книги, так что остановимся на основных блюдах и приемах их готовки.
Разумеется, невозможно представить русский стол без хлеба и соли. Хлеб готовился из кислого теста на простокваше, на юге часто использовалась смесь пшеничной и ржаной муки, но все же наиболее характерен для тогдашней кухни именно ржаной хлеб. Выпекался он на открытом противне в печи. Такой круглый хлеб хорошо всем знаком и по сей день — это традиционный русский каравай. Помимо этого пекли известные любым земледельческим народам лепешки, печенье и пироги. На юге традиционно делались пироги с начинкой — ягодами, овощами, мясом, рыбой. Ели их, намазывая сверху сметаной или маслом. Остатки хлеба никогда не выбрасывали, из корок и сухарей делали тюрю: заливали их водой или молоком, иногда квасом или березовым соком. После крещения Руси начали выпекать и другие изделия из теста, приуроченные к особым дням, самое известное из которых, конечно, пасхальный кулич.
Супы в своем подавляющем большинстве были простыми, но сытными. Их варили на молоке, мясном или овощном бульоне, а в пост на воде. Делалось это в поставленном в печь горшке, в который добавляли галушки, лапшу и все, что позволяла фантазия. Но самым популярным супом у славян, вне всякого сомнения, были щи, а на юге — борщ. Почти всегда в каждом доме на столе была каша, которую также варили в горшке в печи. В отличие от нынешнего времени, роль каши в рационе наших предков была значительно выше: она была более, чем просто гарниром. Готовились каши на воде или молоке, томились и парились в печи, а заправлялись льняным или сливочным маслом, а иногда свиным салом. Каши могли быть как с луком, грибами или овощами, так с ягодами и фруктами. Из ягод и фруктов также делали компоты и кисели, добавляя заквашенную овсяную муку, а полученный отвар пили с хлебом и медом.
Овощные блюда различались в зависимости от региона, так как не везде одни и те же виды можно было культивировать с одинаковым успехом. В северных краях основными овощами были лук и чеснок, которые употреблялись как в сыром виде с солью и хлебом, так и добавлялись в мясные и рыбные блюда. Капусту летом ели свежей или добавляли в супы и похлебки, а на зиму квасили. Огурцы точно так же засаливали впрок, но стоит отдельно отметить, что первое упоминание об огурцах относится к XVI веку, и достоверных сведений о том, что они были на Руси и ранее, не имеется. Особую роль в кухне восточных славян играла репа, которую повсеместно готовили в качестве гарнира вплоть до XIX века, когда в России получило широкое распространение выращивание картофеля, потеснившего репу в нашем меню. Помидоры тоже пришли к нам относительно недавно, приблизительно вместе с картошкой, поэтому блюда с ними можно назвать скорее обрусевшими, чем русскими. В остальном же наши древние предки ели примерно те же самые овощи, которые и сейчас можно увидеть на типичном огороде или даче в центральной и центрально-черноземной полосе России: редьку, морковь, свеклу, а ближе к югу тыкву, фасоль и горох.
Мясо занимало второстепенное место в повседневной кухне славян и подавалось чаще всего по праздникам. Как и овощи, оно варилось и тушилось в горшках, запекалось в тесте и пирогах, вялилось и засаливалось для хранения. Ели его как самостоятельное блюдо без гарнира, так и с овощами. На открытом противне мясо (поросенок, куропатка, утка) готовилось почти всегда в виде целой туши, чтобы сохранились сочность и вкус. Точно так же готовилась и рыба: ее варили, запекали, вялили и даже замораживали зимой. Стоит, правда, сказать, что в большом количестве рыба была доступна только жителям районов, располагавшихся вблизи крупных водоемов. Большой ценностью обладало сало животных, из которого вытапливали жир и хранили в глиняных горшках. Жир использовался для заправки каш, его намазывали на хлеб и лепешки. Благодаря своей сытности и высокой калорийности особенно незаменимо сало было для охотников и людей, целый день работавших в поле. После крещения Руси произошли важные перемены и в питании: стол начал делиться на постный и скоромный. В дни поста мясо есть запрещалось, и наши предки строжайшим образом соблюдали эти правила. Рыба являлась продуктом полупостным, и от нее отказывались только в те дни, когда пост был особенно строгий. Интересный факт: жители древней Руси не готовили блюда из фарша, поскольку попросту не были знакомы с таким кулинарным приемом, и только со временем переняли его у финно-угорских народов. В первую очередь это были хорошо нам знакомые пельмени, которые сейчас считаются одним из основных классических русских блюд.
Славяне не только самостоятельно культивировали овощи и фрукты, но и занимались сбором дикорастущих растений — фруктов, ягод, грибов и трав. Из крапивы и щавеля варили летние щи; зверобой, кипрей и душицу заваривали и пили точно так же, как сегодня мы завариваем и пьем чай. Фрукты и ягоды шли на изготовление настоек, но стоит сразу отметить, что они всегда были слабоалкогольными, так как грибки, вызывающие брожение, гибнут при высоком содержании алкоголя, из-за чего крепость натуральных напитков редко превышает 5—6 процентов. Это опровергает популярный миф о том, что традиционная русская склонность к пьянству идет из глубины веков. Из алкогольных напитков наши предки делали также пиво и квас, но последний можно назвать алкогольным весьма условно, поскольку он не крепче простокваши, благодаря чему его могли пить не только взрослые, но и дети.
Как мы можем видеть, какие-то из наших кулинарных обычаев во многом совпадали с европейскими, которые именно по этой причине так гармонично вписывались со временем и в нашу кухню; какие-то поменялись благодаря совершенствованию кухонной утвари и кулинарных приемов. Но значительная часть традиций кухни древних славян присутствует в нашем быту и по сей день.

[vladimirtimoshenko]

Цитата:

Сообщение от рю Фрошо

Меня всегда удивляли взрослые люди, говорящие "Я не умею готовить".
Что "не умею" - картошку или макароны сварить? Помыть и порезать овощи в салат? Весь большинство повседневной еды - самые простые блюда.
Оказалось, что я не учитываю степень падения человечества. Всё идёт к тому, что люди не только не будут знать,что с продуктами делать, но даже не будут понимать, что вообще является едой. Плавно переходим к разноцветным брикетам из непонятной биомассы.

а помните мультик рататуй, там говорилось, что готовить может каждый, нужно чуть-чуть желания...

[рю Фрошо]

Цитата:

Сообщение от vladimirtimoshenko

а помните мультик рататуй, там говорилось, что готовить может каждый, нужно чуть-чуть желания...

Готовить вообще очень просто. Большинство блюд начались с того, что продукты сложили в горшок и засунули в печь. А многие блюда и готовить не надо - достаточно нарезать и смешать.

Хотела найти простое блюдо, и вот что выдал поисковик

[Сыыр-а-Тинкаа]

Цитата:

Сообщение от vladimirtimoshenko

а помните мультик рататуй, там говорилось, что готовить может каждый, нужно чуть-чуть желания...

И я помню мультик рататуй. А ещё больше запомнилось два дня назад желание близкой 30-летней француженки у меня макарон покушать. Говорю:"Вон кухня. Готовь!" Ну она и готовила..Мама родная. Вот дура то, в малюхонькую кастрюльку впихнула полкило макарон и варит без соли на медленном огне. То есть они уже горят, бааалин, а не варятся. Хорошо что вовремя сунулась на кухню и соответственно свой нос в желанное блюдо подружки, кастрюльке б была хана.

А Вы говорите, желание. Тут ещё б и руки желательно иметь в предплечьях. И мозги тоже неплохо если б на месте. И воспитание тоже. То есть приучил бы кто с децтва, ну или там в юности.

[vladimirtimoshenko]

Цитата:

Сообщение от Сыыр-а-Тинкаа

И я помню мультик рататуй. А ещё больше запомнилось два дня назад желание близкой 30-летней француженки у меня макарон покушать. Говорю:"Вон кухня. Готовь!" Ну она и готовила..Мама родная. Вот дура то, в малюхонькую кастрюльку впихнула полкило макарон и варит без соли на медленном огне. То есть они уже горят, бааалин, а не варятся. Хорошо что вовремя сунулась на кухню и соответственно свой нос в желанное блюдо подружки, кастрюльке б была хана.

А Вы говорите, желание. Тут ещё б и руки желательно иметь в предплечьях. И мозги тоже неплохо если б на месте. И воспитание тоже. То есть приучил бы кто с децтва, ну или там в юности.

Все-таки начинается с желания все у нас... )))