|
Регистрация | Правила форума | Справка | Полезные ссылки | Пользователи | Сообщения за день | Все разделы прочитаны | Поиск | Все разделы прочитаны |
Кулинария Делимся кулинарными рецептами и полезными советами |
![]() |
|
Опции темы | Поиск в этой теме |
![]() |
#1 | |
Super Moderator
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Регистрация: 28.01.2016
Сообщений: 6,747
|
Кулинарные обычаи и привычки
Наткнулась на статью в развлекательном издании, где сделали обзор "Что едят на завтрак в разных странах".
С фотографиями. Сказано было, что русские на завтрак едят сырники. Опять же, часто в фильмах показывают, что завтраки у людей состоят из какой-то традиционной еды, которая отличается от обеда, ужина или прочих перекусов. Немного удивилась, потому что в жизни только один-единственный знакомый человек ел каждый день на завтрак одно и то же (яичницу). Нет, два (второй на работе каждый день утром пьёт чай с бананом, хоть вокруг атомная война случится). Два человека за всю жизнь (оба педанты). Остальные едят то, что стоит в холодильнике. Может, я чего-то не знаю?
__________________
☭ Как много людей с ампутированным чувством прекрасного и громадной жаждой наживы на ближнем... |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#2 | |
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Регистрация: 01.04.2016
Сообщений: 13,647
![]() |
у меня вкусы меняются
![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#3 | |
Super Moderator
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Регистрация: 28.01.2016
Сообщений: 6,747
|
В семье не было принято завтракать одним и тем же, тем более, что часто все ели разное. Про капиталистов я отчасти могу понять - они просто едят не дома или покупают готовые круассаны в ближайшей булочной, поэтому выбора нет: машина нагнала кофе и под неё булки заточили с маслом. Это как мы бы пошли и позавтракали в "Кулиничах".
__________________
☭ Как много людей с ампутированным чувством прекрасного и громадной жаждой наживы на ближнем... |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#4 | |
Super Moderator
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Регистрация: 28.01.2016
Сообщений: 6,747
|
Некоторым из кулинарные пристрастия тупо навязали из телевизора.
Как американцам - завтра из аичницы с беконом. Родоначальник современного PR, племянник Зигмунда Фрейда Эдвард Бернайс получил от производителя задачу продать много бекона. Он поставил конкретную цель: продавать бекон как идеальный завтрак. В то время тогда завтрак не предполагал тяжелой пищи: для большинства людей это было время чашки чая или кофе и тоста. Бернайс знал, что надо манипулировать через отсылку к "авторитетам". И Бернайс подошел к врачу с простым вопросом: "Плотный завтрак лучше для человека, чем скудный?". Получив нужный ответ, он задал еще вопрос: "Может ли яичница с беконом выступить как плотный завтрак". Опять же врач согласился. Это все, что было ему нужно; Бернайс повторил этот процесс с 5000 врачами. И вуаля, теперь он мог говорить, что ломтики жареной жирной свинины — это здоровый способ начать свой день. Газеты по всей стране опубликовали эти "научные исследования", по страницам побежали история за историей о том, что если вы не начинаете день с большой тарелки, полной бекона и яйца, вы подписываете собственный смертный приговор. Продажи бекона взлетели. Добавлено через 3 минуты На пиндосах экспериментировали все подряд. Например, как Макдональдс вдруг стал таким обжираловом?
__________________
☭ Как много людей с ампутированным чувством прекрасного и громадной жаждой наживы на ближнем... |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#5 | |
Super Moderator
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Регистрация: 28.01.2016
Сообщений: 6,747
|
Кения. Эти люди выращивают и собирают кофе, который потом употребляют по всему миру. Но сами они никогда не пробовали этот напиток на вкус. Автор ролика решил угостить кенийцев крепко заваренным, горьким кофе без сахара.
__________________
☭ Как много людей с ампутированным чувством прекрасного и громадной жаждой наживы на ближнем... |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#6 | |
Super Moderator
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Регистрация: 28.01.2016
Сообщений: 6,747
|
Меня всегда удивляли взрослые люди, говорящие "Я не умею готовить".
Что "не умею" - картошку или макароны сварить? Помыть и порезать овощи в салат? Весь большинство повседневной еды - самые простые блюда. Оказалось, что я не учитываю степень падения человечества. Всё идёт к тому, что люди не только не будут знать,что с продуктами делать, но даже не будут понимать, что вообще является едой. Плавно переходим к разноцветным брикетам из непонятной биомассы.
__________________
☭ Как много людей с ампутированным чувством прекрасного и громадной жаждой наживы на ближнем... |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#7 | |
Super Moderator
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Регистрация: 28.01.2016
Сообщений: 6,747
|
Синтетическая пища будущего
Я тут углубилась в тему, оказывается, всё ещё хуже.
Поклонники научной фантастики, возможно, вспомнят фильм 1973 года "Зеленый сойлент", в котором население питается по особому рациону, в том числе и загадочным "зеленым сойлентом". В 2022 году мир захватила корпорация "Сойлент", производящая из человеческой плоти зелёные брикеты. Правда, в книге "Make Romm! Make Room!" Гарри Гаррисона, по которой был снят фильм, брикеты производились из сои и чечевицы. (Я этот фильм ещё не смотрела, так что есть тема на вечер.) ![]() Сойлент в настоящее время доступен в качестве продукта, который, по заявлению, содержит все белки, углеводы, жиры и микроэлементы, необходимые нашему телу, в виде напитка или батончика. Правда, в нем нет ничего из привычных нам продуктов, только чистая химия. ![]() Сейчас сойлент — это напиток для компьютерщиков, у которых нет времени на приготовление пищи, которые питаются фастфудом или чем бог пошлет. Новая компания, основанная с целью вывести сойлент на рынок, появилась в Кремниевой долине, и большинство ее основателей познакомились друг с другом в процессе создания новой фирмы, занимающейся беспроводной связью, которая стала частью знаменитой компании Y Combinator. Теперь они занимаются производством сойлента. Этим будут кормиться если не ваши дети, то внуки точно. Фильм можно посмотреть тут: https://my-hit.org/film/15007/
__________________
☭ Как много людей с ампутированным чувством прекрасного и громадной жаждой наживы на ближнем... Последний раз редактировалось рю Фрошо; 14.11.2016 в 18:00. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#8 | |
Super Moderator
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Регистрация: 28.01.2016
Сообщений: 6,747
|
Между прочим, суши появились не в Японии, а в Юго-Восточной Азии, где варёный рис стали использовать для ферментации рыбы, благодаря чему её можно было хранить длительное время.
Правда, в этих суши ели только рыбу, а кислый от брожения рис выбрасывали. А японцы в 14—16 веках придумали добавлять в рис уксус, что сделало его тоже пригодным для употребления и ускорило процесс ферментации. И лишь в начале 19 века повар Ёхэй Ханай предложил есть с рисом сырую рыбу, создав тем самым современные суши. Добавлено через 3 минуты Кто собирается завтракать, не читайте. Добавлено через 41 минуту ![]() В Древней Руси калачи выпекали в форме замка с круглой дужкой. Горожане нередко покупали калачи и ели их прямо на улице, держа за эту дужку, или ручку. Из соображений гигиены саму ручку в пищу не употребляли, а отдавали её нищим либо бросали на съедение собакам. По одной из версий, про тех, кто не брезговал её съесть, говорили: дошёл до ручки. И сегодня выражение «дойти до ручки» значит совсем опуститься, потерять человеческий облик.
__________________
☭ Как много людей с ампутированным чувством прекрасного и громадной жаждой наживы на ближнем... |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#9 | |
Inactive Users
Регистрация: 24.09.2016
Сообщений: 11
![]() |
@рю Фрошо, про Европу вообще жесть, но не большая жесть, чем когда наши бабы пытаются приворожить мужика посредством добавления своей менструальной крови в пищу суженого.
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#10 | |
Super Moderator
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Регистрация: 28.01.2016
Сообщений: 6,747
|
В викторианские времена на смену чаю с тостом или кофе с булочкой, составлявшему легкий аристократический завтрак XVIII века, пришли более сытные блюда, способные поддержать силы джентльмена, проводящего целый день в конторе (тот, кто выходит из дому, не подкрепившись должным образом, рискует подхватить "неизлечимую болезнь"). Журналист Джордж Огастес Сала оставил нам список того, что он обычно ел на завтрак: "Баранья отбивная, или ромштекс, или тарелка холодного мяса, или пара яиц, зажаренных с беконом, или пикша, или скумбрия, или соленый лосось, или холодная телятина и пирог с ветчиной, или половина дикой утки".
Однако в высших слоях общества продолжал господствовать неписаный закон: аристократ не должен завтракать. Есть по утрам означало принадлежать к среднему классу, вынужденному зарабатывать себе на жизнь. Мужчины свое пренебрежение выражали тем, что ели стоя. "Мужчины поднялись и принялись за кашу", — читаем в романе "Посредник", действия которого разворачиваются в последние дни царствования королевы Виктории. "Это, объяснил Маркус, de rigueur (фр. соответствует этикету). Только невежи едят кашу сидя". Источник: "Английский дом: интимная история", Люси Уорсли ![]() Картина американского художника, Уильяма Макгрегора Пэкстона, написана в 1911 году.
__________________
☭ Как много людей с ампутированным чувством прекрасного и громадной жаждой наживы на ближнем... |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#11 | |
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Регистрация: 01.04.2016
Сообщений: 13,647
![]() |
Кухня восточных славян.
Кухня наших предков несколько отличалась от того, что сегодня принято считать традиционной русской кухней. Последняя существенно разнообразнее, так как в ней имеют место многочисленные заимствования из европейской кухни, а также включены блюда народов, населявших Российскую империю и позже Советский Союз. Древние славяне, не имея устойчивого сообщения с Европой и Азией, питались дарами той земли, на которой жили, причем не все растительные культуры одинаково хорошо росли на севере и юге, поэтому кухня северных и южных племен также имела некоторые различия. Но, бесспорно, общим было то, что именно растительная пища являлась основой питания наших предков. Еще одно тогдашнее отличие от современной русской кухни — отсутствие такого кулинарного приема, как жарение. Еду готовили в печи, поэтому наиболее распространенными способами приготовления горячих блюд были тушение, томление, варка и запекание. Чтобы описать все кушанья тех времен, мало не только одной статьи, но и книги, так что остановимся на основных блюдах и приемах их готовки. Разумеется, невозможно представить русский стол без хлеба и соли. Хлеб готовился из кислого теста на простокваше, на юге часто использовалась смесь пшеничной и ржаной муки, но все же наиболее характерен для тогдашней кухни именно ржаной хлеб. Выпекался он на открытом противне в печи. Такой круглый хлеб хорошо всем знаком и по сей день — это традиционный русский каравай. Помимо этого пекли известные любым земледельческим народам лепешки, печенье и пироги. На юге традиционно делались пироги с начинкой — ягодами, овощами, мясом, рыбой. Ели их, намазывая сверху сметаной или маслом. Остатки хлеба никогда не выбрасывали, из корок и сухарей делали тюрю: заливали их водой или молоком, иногда квасом или березовым соком. После крещения Руси начали выпекать и другие изделия из теста, приуроченные к особым дням, самое известное из которых, конечно, пасхальный кулич. Супы в своем подавляющем большинстве были простыми, но сытными. Их варили на молоке, мясном или овощном бульоне, а в пост на воде. Делалось это в поставленном в печь горшке, в который добавляли галушки, лапшу и все, что позволяла фантазия. Но самым популярным супом у славян, вне всякого сомнения, были щи, а на юге — борщ. Почти всегда в каждом доме на столе была каша, которую также варили в горшке в печи. В отличие от нынешнего времени, роль каши в рационе наших предков была значительно выше: она была более, чем просто гарниром. Готовились каши на воде или молоке, томились и парились в печи, а заправлялись льняным или сливочным маслом, а иногда свиным салом. Каши могли быть как с луком, грибами или овощами, так с ягодами и фруктами. Из ягод и фруктов также делали компоты и кисели, добавляя заквашенную овсяную муку, а полученный отвар пили с хлебом и медом. Овощные блюда различались в зависимости от региона, так как не везде одни и те же виды можно было культивировать с одинаковым успехом. В северных краях основными овощами были лук и чеснок, которые употреблялись как в сыром виде с солью и хлебом, так и добавлялись в мясные и рыбные блюда. Капусту летом ели свежей или добавляли в супы и похлебки, а на зиму квасили. Огурцы точно так же засаливали впрок, но стоит отдельно отметить, что первое упоминание об огурцах относится к XVI веку, и достоверных сведений о том, что они были на Руси и ранее, не имеется. Особую роль в кухне восточных славян играла репа, которую повсеместно готовили в качестве гарнира вплоть до XIX века, когда в России получило широкое распространение выращивание картофеля, потеснившего репу в нашем меню. Помидоры тоже пришли к нам относительно недавно, приблизительно вместе с картошкой, поэтому блюда с ними можно назвать скорее обрусевшими, чем русскими. В остальном же наши древние предки ели примерно те же самые овощи, которые и сейчас можно увидеть на типичном огороде или даче в центральной и центрально-черноземной полосе России: редьку, морковь, свеклу, а ближе к югу тыкву, фасоль и горох. Мясо занимало второстепенное место в повседневной кухне славян и подавалось чаще всего по праздникам. Как и овощи, оно варилось и тушилось в горшках, запекалось в тесте и пирогах, вялилось и засаливалось для хранения. Ели его как самостоятельное блюдо без гарнира, так и с овощами. На открытом противне мясо (поросенок, куропатка, утка) готовилось почти всегда в виде целой туши, чтобы сохранились сочность и вкус. Точно так же готовилась и рыба: ее варили, запекали, вялили и даже замораживали зимой. Стоит, правда, сказать, что в большом количестве рыба была доступна только жителям районов, располагавшихся вблизи крупных водоемов. Большой ценностью обладало сало животных, из которого вытапливали жир и хранили в глиняных горшках. Жир использовался для заправки каш, его намазывали на хлеб и лепешки. Благодаря своей сытности и высокой калорийности особенно незаменимо сало было для охотников и людей, целый день работавших в поле. После крещения Руси произошли важные перемены и в питании: стол начал делиться на постный и скоромный. В дни поста мясо есть запрещалось, и наши предки строжайшим образом соблюдали эти правила. Рыба являлась продуктом полупостным, и от нее отказывались только в те дни, когда пост был особенно строгий. Интересный факт: жители древней Руси не готовили блюда из фарша, поскольку попросту не были знакомы с таким кулинарным приемом, и только со временем переняли его у финно-угорских народов. В первую очередь это были хорошо нам знакомые пельмени, которые сейчас считаются одним из основных классических русских блюд. Славяне не только самостоятельно культивировали овощи и фрукты, но и занимались сбором дикорастущих растений — фруктов, ягод, грибов и трав. Из крапивы и щавеля варили летние щи; зверобой, кипрей и душицу заваривали и пили точно так же, как сегодня мы завариваем и пьем чай. Фрукты и ягоды шли на изготовление настоек, но стоит сразу отметить, что они всегда были слабоалкогольными, так как грибки, вызывающие брожение, гибнут при высоком содержании алкоголя, из-за чего крепость натуральных напитков редко превышает 5—6 процентов. Это опровергает популярный миф о том, что традиционная русская склонность к пьянству идет из глубины веков. Из алкогольных напитков наши предки делали также пиво и квас, но последний можно назвать алкогольным весьма условно, поскольку он не крепче простокваши, благодаря чему его могли пить не только взрослые, но и дети. Как мы можем видеть, какие-то из наших кулинарных обычаев во многом совпадали с европейскими, которые именно по этой причине так гармонично вписывались со временем и в нашу кухню; какие-то поменялись благодаря совершенствованию кухонной утвари и кулинарных приемов. Но значительная часть традиций кухни древних славян присутствует в нашем быту и по сей день. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#12 | |
Inactive Users
Регистрация: 28.12.2016
Сообщений: 10
|
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#13 | |
Super Moderator
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Регистрация: 28.01.2016
Сообщений: 6,747
|
Хотела найти простое блюдо, и вот что выдал поисковик ![]() ![]()
__________________
☭ Как много людей с ампутированным чувством прекрасного и громадной жаждой наживы на ближнем... |
|
![]() |
![]() |
Одобрили сообщение: | vladimirtimoshenko (18.01.2017), Сыыр-а-Тинкаа (28.12.2016) |
![]() |
#14 | |
Регистрация: 18.02.2016
Сообщений: 533
![]() |
А Вы говорите, желание. Тут ещё б и руки желательно иметь в предплечьях. И мозги тоже неплохо если б на месте. И воспитание тоже. То есть приучил бы кто с децтва, ну или там в юности.
__________________
Милый мальчик, ну зачем такие грубости, была центнер, стала намнога меньше (Мурка. Сериал 17 года) |
|
![]() |
![]() |
Одобрил(а) сообщение: | vladimirtimoshenko (18.01.2017) |
![]() |
#15 | |
Inactive Users
Регистрация: 28.12.2016
Сообщений: 10
|
|
|
![]() |
![]() |