Показать сообщение отдельно
Старый 01.05.2016, 12:02   #839
Барин

Moderator
 
Аватар для Барин
 
Регистрация: 13.02.2016
Адрес: БункерЪ
Сообщений: 13,633
Барин скоро придёт к известности; 17%Барин скоро придёт к известности, 17%Барин скоро придёт к известности, 17%

Цитата:
Сообщение от БОНИФАЦИЙ Посмотреть сообщение
я не жарю , я их варю .
белоковые соединения ( и желток тудаж) сворачивается при 43градусах. Теплопроводность свернутого белка минимальна, т.к. движение основного теплоносителя- жидкости после сворачивания белковых соединений полностью прекращается, поэтому, после того как он свернется центр яйца оказывается защищен от внешнего температурного воздействия и температура стабилизируется. Чтобы быть уверенным что самый центр яйца (любимое место обитания сальмонелезных бактерий и гельминтных червей) прогрелся до минимально необходимых 60 перед варкой яйцо следует разбить и вливать в кипяток тоненькой струйкой засекая 10 минут после начала кипения, либо контролировать температуру нагрева внутри яйца с помощью заранее внедренного термо-щупа.
__________________
"Коли приiжжають нашi мiжнароднi партнери, вони просто не вiрять шо це можно було зробити за 4 роки"(с) П.Порошенко

Последний раз редактировалось Барин; 01.05.2016 в 12:16.
Барин вне форума   Ответить с цитированием
 
Время генерации страницы 0.07610 секунды с 10 запросами